Cuneese di nascita, ma cresciuto ad Alba, Francesco Passalacqua fin da piccolo è stato abituato a valorizzare i prodotti del territorio, grazie anche all’aiuto della nonna e mamma sempre indaffarate nelle preparazioni di sughi, paste fresche e antiche ricette tramandate di famiglia in famiglia, iniziando così a nutrire una grande passione per la cucina. Dopo anni di studi ed esperienze lavorative in diversi ristoranti della Liguria, ha maturato l’esigenza di migliorarsi, iniziando così a viaggiare per le regioni d’Italia. Nel febbraio del 2008 si è stabilito a Milano dove ha iniziato la sua avventura di giovane ristoratore presso “Pane e Acqua”, che, ancora oggi è il suo laboratorio di sapori e creatività.