Per questo la Saint-honoré e la Millefoglie sono protagoniste nella stagione delle cerimonie.

Ma accanto alle loro versioni più note, ne esistono numerose varianti fantasiose come la “Saint-honoré Tourbillon” e la “Millefoglie ai sapori d’Oriente”. Accanto a queste icone, spopolano i dolci in cui la freschezza e la leggerezza della panna si fondono con la vivacità della frutta, creando esperienze gustative che deliziano il palato e incantano gli occhi: così è per la meringata rivisitata “Caribes & Merengue” e la moderna “Crostata ai frutti rossi”.

Infine, due proposte eleganti in cui la frutta è un tocco armonioso nella sinfonia del dolce, esaltata piacevolmente dalla panna che con gentilezza ne mette in evidenza le piacevoli note acidule e fresche: il “Pennacchio pesca e litchi” e la “Torta fravolosa”.

CLASSICI RIVISITATI: SAINT-HONORÉ TOURBILLON E MILLEFOGLIE AI SAPORI D’ORIENTE

Nella “Saint-Honoré Tourbillon” del Pastry Chef Yann Brys, Ambasciatore Elle & Vire Professionnel^®, una base di pasta choux caramellata accoglie un cremoso alla vaniglia, una crema montata alla vaniglia dressata a spirale (con il metodo detto “tourbillon”, brevettato da Brys) e deliziosi bignè croccanti farciti di crema pasticcera. Panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel^® conferisce leggerezza e tenuta alla crema, oltre al suo buon gusto fresco lattiero, per un dolce fresco ed elegante.

Con la “Millefoglie ai Sapori d’Oriente”, la Pastry Chef Farah Hamdane rivista un altro classico della pasticceria, unendo l’arte della sfoglia francese ai profumi e alle spezie mediorientali. Una creazione raffinata dove tecnica e ingredienti autentici fanno davvero la differenza: crema diplomatica all’acqua di rose, ganache montata al pistacchio, kunafa croccante e fragrante. Panna Excellence esalta ogni strato cremoso, regalando all’assaggio una sensazione fresca e vellutata al palato.

INCANTO DI PANNA E FRUTTA: CARIBES & MERENGUE E CROSTATA AI FRUTTI ROSSI

Rivisitazione della classica meringata, “Caribes & Merengue” è un viaggio tropicale, un inno alla cremosità ed alla tecnica d’eccellenza firmato dall’Ambasciatore Elle & Vire Professionnel^® Gianluca Fusto. La composizione è un gioco di contrasti calibrati: la croccantezza eterea della meringa svizzera incontra la ricchezza vellutata di una ganache al cocco, la freschezza pungente del ribes si equilibra con la crema montata al mascarpone e fava di Tonka, in un’alternanza ritmica che esalta ogni ingrediente, ogni gesto tecnico. La protagonista silenziosa ma decisiva è Panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel^®, presente nella ganache e nella crema al mascarpone, che si fonde e amplifica le nuance aromatiche della composizione, sostenendola con discrezione ed eleganza.

Un’altra ispirazione? La “Crostata ai frutti rossi” del Pastry Chef de La Maison de l’Excellence^® Maxime Guérin, in cui la base di pasta sablé accoglie una farcitura di crema diplomatica, fondant al dragoncello ed una composta ai frutti rossi. Il dolce è reso super goloso dalla decorazione a base di crema al mascarpone e frutta fresca. Panna Excellence 35% m.g. è la firma d’eccellenza di tutte le componenti cremose, alle quali conferisce il suo gusto autentico di panna fresca e la perfetta consistenza.

ARMONIA DI FORME E SAPORI: PENNACCHIO DI PESCA E LITCHI E TORTA FRAVOLOSA

Nel “Pennacchio di pesca e litchi” – firmato dal Pastry Chef Étienne Leroy, Campione della Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 ed Ambasciatore Elle & Vire Professionnel^® – su una base di frolla alle mandorle, si alternano strati di crema leggera alla vaniglia realizzata con Panna Excellence 35% m.g. e pan di spagna; la superficie del dolce è decorata da uno strato di crema finale, al cui centro viene posta la composta di pesche e litchi. Il tutto è decorato da mandorle tritate, zucchero a velo, litchi sciroppati, decorazioni di cioccolato bianco e foglie d’oro.

Infine, una ricetta che celebra il sapore delle fragole ed il classico abbinamento con la panna: la “Torta Fravolosa” del Pastry Chef Maxime Guérin de La Maison de l’Excellence Savencia^®. Qui basi di chiffon cake rosa sono adornate da mousse al mascarpone e composta alle fragole, il tutto decorato da una crema al mascarpone a base di Panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel^® e guarnito da fragole, glassa rossa al lampone e decori di cioccolato bianco e alla fragola.

PANNA EXCELLENCE 35% M.G. ELLE & VIRE PROFESSIONNEL^®

La perfetta armonia tra sapore e performance trova la sua massima espressione in Panna Excellence Elle & Vire Professionnel^®, nota come “la panna delle panne”. Prodotta in Normandia, conquista i professionisti di pasticceria e cucina grazie a straordinarie qualità organolettiche e tecniche: con un fresco gusto lattiero autentico e inimitabile, il 35% di materia grassa e una capacità di montare fino a 2,7 volte il volume iniziale, garantisce stabilità e tenuta per 24 ore a 4 °C, preservando freschezza e qualità.

Queste caratteristiche rendono Panna Excellence la scelta ideale per decorare torte da cerimonia, dove ogni dettaglio conta. La sua capacità di mantenere la forma e la freschezza per lungo tempo è essenziale per creare decorazioni eleganti e durature, perfette per incantare gli ospiti durante eventi speciali. Inoltre, il suo gusto autentico esalta ogni ingrediente, assicurando che ogni assaggio sia un’esperienza gustativa indimenticabile.

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