Potrebbe essere un gioco di parole il titolo dell’ultimo libro dello chef Sironi “Il piatto unico nella cucina contemporanea”, edito da Italian Gourmet, dove il piatto unico rappresenta sì la “forma” in cui sono presentate le ricette, ma altresì “l’unicità” di quello che si porta in tavola.

Un volume che parla il linguaggio della tecnica e della creatività, in cui lo chef rivisita la classica monoportata, basandosi su criteri di ricerca, benessere ed equilibrio.

Un formato che unisce creatività, benessere e rigore

Chef Elio Sironi ci prende per mano e pagina dopo pagina ci conduce in un universo di atti in “solo”, studiati per essere ben bilanciati e rivisitati secondo gusto, estro e apporto nutrizionale.

Un volume che regala una nuova prospettiva sulla ristorazione di oggi e di domani, modulata attraverso una serie di variabili proposte e pensate per un pubblico sempre più attento alla salute e alla selezione delle materie prime.

Le ricette sono oltre 50, suddivise in tre macro-capitoli “Pesce”, “Carne” e “Verdure” – per soddisfare tutti i palati – in un concetto di cucina che va ben oltre le logiche del vestito più comune della “mono” porzione.

Piatto unico: tra tradizione e futuro

Nella parte introduttiva del volume, Sironi teorizza un’innovativa modalità di interpretazione del “one course”, che nella sua visione si pone nel menu à la carte come qualcosa di completamente diverso dal passato: una costruzione fatta di ricerca, sostenibilità e qualità, interpretata anche come momento di condivisione sociale, esteticamente bello, perfettamente equilibrato, giusto nei gusti, capace di soddisfare il palato senza tralasciare l’importanza dell’armonia tra sapori, nutrienti e aspetto visivo.

Macro e micronutrienti vengono così bilanciati per strutturare proposte che siano complete e sazianti e quello che un tempo era considerato un piatto povero, nelle mani di Sironi oggi diventa una raffinata proposta a tutto tonto, muovendosi con delicatezza fra la libertà espressiva e il rigore tecnico e ispirandosi ai modelli nutrizionali più completi.

Cucina nutrizionale e consapevole

A questa prima parte teorica, seguono poi tre capitoli di “pratica” dove ogni singola ricetta è completata da una parte introduttiva che ne racconta bilanciamento, macro e micro nutrienti con una tabella che ne specifica totale di calorie, quantitativi di proteine, grassi e carboidrati e approfondimenti su storia, tecniche e ingredienti.

Ed è proprio la materia prima a essere protagonista di una partnership eccellente con MGM Alimentari, punto di rifermento nella distribuzione di alimenti pregiati per l’alta ristorazione.

Con chef Sironi l’azienda ha intessuto negli anni uno stretto rapporto di collaborazione: «Sironi è curioso, veloce, creativo, non ti lascia dormire, è sempre alla ricerca di quel “quid” che fa la differenza nei suoi piatti» racconta il sales manager di MGM Camilo Becerra «e noi, a nostra volta, ascoltiamo le esigenze degli chef: con loro instauriamo un rapporto di mutua fiducia, li ascoltiamo, condividiamo le loro idee e basiamo la nostra selezione sulle notizie che ci arrivano direttamente dalle cucine».

Ricette con il pesce, carne, verdure

La prima macro-sezione è dedicata ai piatti a base pesce, con proposte che raccontano una storia d’acqua, di mare o di lago: c’è il “Tonno rosso, barbabietole e bottarga”, la delicatezza gustosa di “Gamberi, burrata, shiso e Carmagnola” o le note accese di “Pacchero tonnato, melanzane, menta e Zincarlin”, intervallate da approfondimenti sulla materia prima e sui suoi utilizzi.

Il capitolo 2 è dedicato ai piatti con carni bianche o rosse, che possono trasformare un primo in un piatto unico, come nel caso degli “Spaghetti di pane, fave, guanciale e pepe nero” o ravvivare un’insalata come succede per “Anatra all’arancia in insalata”, ispirata alla celebre “canard à l’orange”.

Tante le variabili interpretative che sublimano ricette della tradizione o si ispirano a tecniche apprese oltreconfine, con innovativi abbinamenti di gusto per creare nuovi abbinamenti: succede con “Bietole, quinoa, fonduta mongola”, dall’ultimo capitolo dedicato alle verdure, con gli innovativi “Nuggets di sedano rapa, grana e pepe” o con la tarte tatin di spaghetti, capperi, burrata, limone nello “Spaghetto del giorno prima”.

Un nuovo modo di fare ristorazione

Gustoso, ricco, ispirazionale, con un occhio privilegiato sull’equilibrio nutrizionale e sul bilanciamento, questo libro è lo strumento ideale per esplorare una nuova opportunità in ristorazione da mettere in tavola… tutta in un piatto!

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