Per il Natale 2025, gli chef dei più prestigiosi ristoranti italiani propongono panettoni esclusivi che riflettono la loro visione culinaria e la passione per la tradizione.

Ogni creazione nasce da un’attenta selezione di ingredienti d’eccellenza, tecniche artigianali e abbinamenti di sapori sorprendenti, che spaziano dai gusti più classici a interpretazioni audaci e contemporanee.

IL LIBRO SUL PANETTONE DI VINCENZO TIRI

PANETTONE DI PASTICCERIA: LE MIGLIORI CREAZIONI

Natale 2025: i panettoni firmati dagli chef

Francesco Ferretti (Scirocco)

Torna per le festività 2025 il Panettone al Pomodoro dello chef Francesco Ferretti, una limited edition che unisce pomodori canditi de L’Orto Giusto e cioccolato al lampone in un equilibrio sorprendente.

Un dolce che reinterpreta la tradizione con un tocco mediterraneo, frutto di tecnica, materia prima eccellente e lunga lievitazione naturale.

Prezzo: 45 euro (1 kg).

Emanuele Russo (Le Lumie)

Il Panettone di Emanuele Russo, chef marsalese de Le Lumie, è una celebrazione del gusto e della sua terra. Tra le varianti più sorprendenti spicca quella al Caramello salato e Mango, simbolo di una Sicilia che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.

Soffice, profumato e realizzato con lievito madre “Oronzo”, burro di Normandia e ingredienti selezionati, questo panettone racconta una storia di passione e innovazione.

Nato come dolce delle feste, è ormai un compagno tutto l’anno, capace di stupire anche i palati più esigenti con accostamenti audaci ma armoniosi.

Prezzo: 40 euro (tutte le versioni, 900 g), 50 euro (con il pistacchio, 900 g). 150 euro (Marsala e fichi nel formato da 3 kg).

Errico Recanati (Andreina)

Il panettone artigianale firmato dallo chef stellato Errico Recanati è un omaggio al fuoco inteso non solo come tecnica, ma come identità.

Nato nella cucina di Andreina, celebre per l’inconfondibile burro affumicato ai 7 legni, questo lievitato unisce la lenta lievitazione naturale con ingredienti di eccellenza come la farina del Molino Paolo Mariani e canditi freschi fatti in casa.

Il burro affumicato, simbolo aromatico del ristorante, dona al panettone un sapore profondo e avvolgente, creando un equilibrio raro tra tradizione e innovazione. Un dolce che racconta il calore della brace e l’anima della cucina marchigiana.

Prezzo: 45 euro

Ada Stifani (Ada Gourmet)

La chef stellata Ada Stifani reinterpreta la tradizione umbra con il suo “Pan de Ada”, un panettone ispirato alla Ciaramicola perugina, simbolo di festa e rinascita.

Lievitato naturalmente per oltre 48 ore, è arricchito da una bagna leggera all’Alchermes, meringa italiana soffice e trucioli di cioccolato colorato. Un dolce che unisce memoria e innovazione in un equilibrio raffinato e sorprendente.

Prezzo: 50 euro (1 kg)

Vincenzo Russo (Bluh Furore)

Bluh Christmas è il panettone artigianale del ristorante stellato Bluh Furore, firmato dallo Chef Vincenzo Russo, pensato per portare in tavola i profumi autentici della Campania.

Disponibile in tre varianti (Classico, Mandorlato e Albicocca) è frutto di una lavorazione lenta, con 72 ore di lievitazione e l’uso di ingredienti locali selezionati. Ogni versione racconta un diverso volto del territorio, esaltato da una raffinata tecnica pasticcera.

Con un packaging elegante e minimal, Bluh Christmas è un dono prezioso, che unisce tradizione e innovazione in un equilibrio perfetto tra gusto, estetica e identità.

Prezzo: 53,50 euro il classico, 57 euro mandorlato e albicocche

Cesare Murzilli (10_11)

Burro di montagna, frutta candita profumata e un’ottima farina sono gli ingredienti prìncipi del panettone del 10_11: soffice, profumato, non eccessivamente zuccherino e realizzato a regola d’arte dal pastry chef Cesare Murzilli con un lievito madre che accompagna il casual dining fin dall’apertura.

Anche in questo caso, come spesso avviene al 10_11, nessuna rivisitazione di sorta, ma solo l’amore per le cose fatte bene e la volontà di portare avanti una tradizione dolciaria che nasce proprio a Milano.

Prezzo: 55 euro

Errico Recanati (Andreina)

Dalla cucina a fuoco vivo di Andreina, nasce il panettone artigianale firmato dallo chef stellato Errico Recanati.

Lievitazione naturale, farina Molino Paolo Mariani e burro affumicato ai 7 legni, vera anima del dolce, creano un impasto soffice e profondo, con canditi di produzione propria e un aroma inconfondibile.

Non solo un lievitato, ma un racconto: quello della brace, del calore, dell’identità di una cucina che fa del fuoco la sua firma.

Prezzo: 45 euro

In apertura: foto Adobe Stock