Con questa ricetta di bagel integrale, il maestro Armando Palmieri unisce la tradizione del fritto con le nuove tendenze. La prima è quella che vede il ritorno delle farine meno raffinate, mentre il secondo trend è certamente quello dell’innovazione salata di prodotti normalmente dolci.

Qui, la sfogliatura rende il bagel integrale ancora più interessante, con un effetto “crunchy” che conquisterà tutti. Infine, la farcitura golosa ma salutare lo rende versatile per una pausa pranzo o una merenda fuori dall’ordinario.

Questa ricetta è parte del volume Fritto dolce e salato – Tutti i segreti della frittura perfetta in 50 golose ricette, che il maestro napoletano ha pubblicato con Italian Gourmet.

Classe 1981, Armando Palmieri è un pasticcere napoletano. Dopo la laurea in ambito tecnico scientifico, inizia il suo percorso in pasticceria in scuole prestigiose come l’Etoile in Italia e l’école Ferrandi in Francia. Fin dai suoi esordi lavora molto all’estero; rientrato in Italia inizia a dedicare tempo alla formazione e a studiare il concetto di pasticceria ragionata. In questi anni incontra il Prof Franco Antoniazzi, che gli apre un mondo sulla tecnologia alimentare.

Palmieri ha ricevuto numerosi riconoscimenti dal mondo dell’enogastronomia dolciaria italiana e internazionale. È membro della prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani dal 2022.