Dalla semina alla tavola, Èl Forner porta avanti un progetto che unisce filiera corta urbana, identità territoriale e innovazione in panificazione. Il risultato è il Mompracen, pane a lievitazione naturale realizzato con lievito madre e farina di tipo 1 ottenuta dal grano evolutivo coltivato a Mompiano, presso l’Azienda Agricola La Calina, a Brescia.

Controllo totale della filiera

Sviluppato in collaborazione con Petra – Molino Quaglia, il progetto segue tutte le fasi produttive: semina, raccolto, macinatura e panificazione. Il grano evolutivo ha un contenuto proteico medio del 12,5%, glutine forte e umidità inferiore al 14%, ideali per la panificazione a lievitazione naturale. La farina macinata a pietra mantiene fibra, vitamine e sali minerali, garantendo mollica alveolata e crosta dorata.

Produzione e distribuzione

Attualmente vengono prodotti circa 200 Mompracen a settimana, distribuiti ogni mercoledì e sabato nei negozi Èl Forner. Per il titolare Paolo Piantoni, avviare la produzione dopo mesi di attesa tra raccolto e macinatura è stato un momento di grande soddisfazione.

Racconto del territorio

Il Mompracen non è solo pane, ma un vero racconto di Mompiano: il nome richiama il quartiere dove il grano cresce e viene lavorato, trasformando il progetto in simbolo della città che torna a coltivare le proprie risorse agricole.

Oltre al pane, Èl Forner propone la Farina di Mompiano e i Grissini evolutivi, entrambi derivati dal grano bresciano. Nei prossimi mesi arriveranno focacce e un kit pizza domestico, per estendere l’esperienza della panificazione consapevole nelle case dei consumatori.

Modello B2B e innovazione

Per operatori e ristoratori, Mompracen rappresenta un esempio di valorizzazione della filiera locale e di innovazione di prodotto. L’utilizzo di lievito madre naturale, tempi di lievitazione di 18–20 ore e farine evolutive differenzia il pane dai prodotti industriali, offrendo un prodotto con caratteristiche organolettiche e nutrizionali distintive e tracciabilità completa.

Tradizione e futuro

Il progetto permette così a Èl Forner di unire tradizione e innovazione, riportando il pane al suo valore culturale e agricolo. Seguendo il grano in tutte le fasi, il panificio crea un legame autentico tra città, comunità e territorio, trasformando Mompracen in un modello di panificazione urbana e sostenibile.