Il progetto è firmato da Gabriele Bonci e Tommaso Foglia. La collaborazione coinvolge In Cibum, Scuola di Alta Formazione Gastronomica.

Bonci Pizza in Teglia a Milano: filosofia, offerta e interni

Con Bonci Pizza in Teglia, Milano accoglie la tradizione romana della pizza al taglio reinterpretata attraverso lo stile personale e visionario di Gabriele Bonci. Gli impasti a lunga fermentazione, le farine biologiche e la scelta rigorosa di ingredienti stagionali definiscono un prodotto che parla immediatamente di qualità, identità e territorio. È un approccio che nasce dalla consapevolezza e dal legame profondo con il mondo agricolo: Bonci lavora da sempre in dialogo con piccoli produttori e filiere controllate, selezionando materie prime che conosce una per una. Il risultato è una pizza costruita con pochi ingredienti – spesso non più di tre – scelti per la loro capacità di raccontare il percorso che va dal campo alla teglia. «Ogni morso deve parlare di persone e luoghi. Anche a Milano portiamo questa visione: pizze semplici e genuine, dove tutto, dalla farina al sale, ha un nome e una storia», racconta Bonci.

La proposta gastronomica firmata Gabriele Bonci

La proposta gastronomica si muove fra i classici intramontabili, come la Margherita, la Patate e Rosmarino o la bianca con Mortadella, e una serie di creazioni iconiche che hanno contribuito a definire la sua identità negli anni. La pizza con polpette al sugo, quella con uovo strapazzato e salame, la versione con fettina panata, maionese e insalata, la due volte zucchine con arrostite, scapece e burrata, la mortadella e puntarelle o la patate e pajata con patate di Avezzano, limone, rosmarino e pajata di agnello: ogni ricetta è un racconto gastronomico che esprime la filosofia del maestro romano. Particolare attenzione è riservata anche alle proposte vegetariane e vegane, mentre supplì, frittatine di pasta e crocchè completano un’esperienza che richiama la tradizione romana e che si adatta a una clientela ampia e trasversale, dagli studenti ai lavoratori, dai turisti ai food lovers.

Il locale

Gli interni di Bonci Pizza in Teglia rispecchiano la cura e la pulizia del pensiero di Bonci: un design minimal, morbido nei toni e accogliente nelle atmosfere. Il bancone in rovere chiaro cannettato dialoga con le sedute fronte vetrina ispirate allo stile americano, creando uno spazio che si presenta come una piccola comfort zone urbana. È un luogo pensato per una pausa veloce ma curata, dove lasciarsi avvolgere da un’estetica essenziale capace di mettere al centro il prodotto.

Sfoglia Pastry Bar a Milano: la millefoglie diventa urbana e contemporanea

Accanto alla proposta salata di Bonci prende vita Sfoglia Pastry Bar, firmato da Tommaso Foglia, che porta al centro dell’esperienza un grande classico della pasticceria italiana: la millefoglie. La sua interpretazione è totalmente urban e contemporanea, progettata per un consumo dinamico e immediato. Qui la sfoglia rimane sempre croccante grazie alla farcitura espressa, preparata al momento e pensata per garantire freschezza e precisione in ogni assaggio. La crema pasticcera alla vaniglia, firma inconfondibile di Foglia, accompagna molte versioni del dolce, offrendo una continuità aromatica che rende riconoscibile lo stile del pasticcere.

Le creazioni by Tommaso Foglia

L’offerta si snoda tra declinazioni dolci e varianti salate. La millefoglie classica convive con versioni al tiramisù, al pistacchio, al cioccolato, al caramello e nocciola, mentre la proposta salata sorprende per equilibrio e identità, con interpretazioni come la Cetarese con alici di Cetara e limone, la Veggy, la Fit o la English. Tutti i prodotti sono interamente senza lattosio, a conferma di una filosofia inclusiva e attenta alle esigenze del pubblico contemporaneo. Viennoiserie e sfogliati completano l’offerta della colazione, dando continuità al percorso sensoriale dal mattino alla sera.

Gli interni

Gli interni di Sfoglia Pastry Bar raccontano un immaginario pop e leggero, arricchito da richiami urban jungle e tocchi Art Nouveau che evocano suggestioni parigine. Il bancone, ispirato alla struttura stratificata della millefoglie, diventa il cuore visivo del locale e un elemento di forte riconoscibilità. L’ambiente unisce modernità ed eleganza con un linguaggio immediato, costruendo una personalità precisa e memorabile.