Come preparare le Polpette di vitello al panettone

Impastare la carne di vitello con il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Salare e pepare.

Ammorbidire il panettone con pochissima acqua, strizzarlo bene, aggiungerlo al composto di carne e amalgamare.

Formare delle polpette di circa 40 g ciascuna.

Passarle nella farina di riso e rosolarle in padella da tutti i lati con un filo di olio extravergine d’oliva.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo di acqua calda e la scorza di mezza arancia.

Cuocere con il coperchio per circa 8-10 minuti.

Per servire, tostare leggermente una fetta di panettone, spalmare un sottile strato di composta di arance e adagiare sopra le polpette.

A piacere, completare con sottilissime fettine d’arancia o qualche foglia di rucola.