Come preparare La Rossa Francese

Iniziare a preparare il piatto La Rossa Francese sbucciando con il pelapatate le rape, affinché possano avere una forma tondeggiante. Affettare poi a fette sottilissime con l’aiuto di una mandolina o affettatrice.

Aspettare che l’acqua e l’aceto prendano il bollore e inserire le foglie di rapa. Cuocere per 4 minuti, scolare e asciugare.

Successivamente pelare le patate, accuratamente lavate e spazzolate, porre le bucce nel forno o nell’essiccatore per 10 ore. Dopodiché frullare, ottenendo una polvere che servirà come esaltatore di sapore.

Cuocere le patate nell’acqua bollente, a cottura ultimata schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Condire poi con olio, sale e pepe.

In un pentolino sciogliere a secco lo zucchero. Quando ben sciolto, aggiungere il succo del frutto della passione e cuocere per 1 minuto.

Con il minipimer montare il latte di soia con il succo di limone e sale. Appena ottenuta una semi-cagliata, aggiungere l’olio di semi a filo ottenendo una crema ben solida. Aggiungere il cerfoglio continuando a mixare per 1 minuto.

Disporre a questo punto al centro del piatto la polvere di patata. Riempire le foglie di rapa con la composta di patate e formare dei tortelli da adagiare sopra l’emulsione di soia al cerfoglio. Disporre infine a lacrima il caramello della passione e condire con olio e tamari.