Fondo Doppio di Ragout alla Bolognese

Una ricetta base ma interpretata con originalità. Un fondo realizzato con ragout alla bolognese, dallo chef Nicola Portinari su Italian Gourmet.

Preparazioni

polpa di manzo macinata 600 g

600 g

passata di pomodoro o pelati 500 g

500 g

polpa di maiale macinata 300 g

300 g

fondo manzo 250 g

250 g

brodo di manzo 150 g

150 g

carota 100 g

100 g

sedano 100 g

100 g

cipolla 100 g

100 g

olio d’oliva 50 g

50 g

bicchiere di vino bianco secco 12 n

12 n

noce moscata QB

QB

mazzetto aromatico (salvia, alloro, rosmarino, aglio, bacche di ginepro, chiodo di garofano) QB

QB

sale e pepe QB

QB

Come preparare il ragout alla bolognese

Per ottenere il ragout iniziare dividendo tutti gli ingredienti a metà.

Procedere con la cottura di un ragù alla bolognese con la prima metà.

Aggiungere alla fine il brodo di manzo, dopo di che frullare tutto e passare al cinese.

Rifare la stessa cosa con la seconda metà.

A cottura ultimata aggiungere il succo della prima cottura e restringere.

Frullare tutta la salsa e setacciare.

Il ragù alla bolognese di Nicola Portinari è pronto!

 

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