La ricetta dello Strudel di Duroni Igp di Vignola passo per passo.

Come preparare lo Strudel di Duroni Igp di Vignola 

Pasta brisée

Impastare farina, burro e acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Pan di Spagna

Montare le uova con lo zucchero semolato per almeno 20 minuti, incorporare la farina setacciata a pioggia con l’aiuto di una marisa. Versare il composto in uno stampo di diametro 15 cm e cuocere in forno statico per 25 minuti a 180°C.

Crema pasticcera

Mettere il latte e la bacca di vaniglia in un pentolino sul fuoco, mescolare insieme con l’aiuto di una frusta tuorli, zucchero e amido di mais. Quando il latte raggiunge il bollore, togliere la bacca di vaniglia, versarlo sulla miscela di tuorli e mescolare velocemente con l’aiuto di una frusta.

Rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco e portare a bollore continuando a mescolare. Spostare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.

Finitura e cottura

Lavare e tagliare i duroni a metà. Stendere la pasta brisée a uno spessore di circa 4 mm. Al centro fare uno strato di pan di Spagna dello spessore di circa 0,5cm, ricoprire il pan di Spagna con uno strato di crema pasticcera e mettere sopra i duroni.

Chiudere la pasta brisée a libro. Scaldare il forno statico a 180°C, spennellare la superficie dello strudel con l’uovo sbattuto. Infornare per 35-40 minuti o fino a doratura.