Pulire i cuori di palma dandole una forma cilindrica il più regolare possibile.
Cuocerli in abbondante acqua salata per 15 minuti poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Sgocciolarli e asciugarli. Togliere poi la parte centrale, facendo attenzione a non romperla. Metterla da parte e tagliarla a metà, nel frattempo cuocere i piselli in acqua, raffreddarli e passarli al frullatore fino ad ottenere una purea. Aggiungere poi la colla di pesce precedentemente messa a bagno, passare il tutto, aggiustare di sapore e lasciar riposare per alcuni minuti quindi con l’aiuto di un sacchetto farcire i cuori di palma e mettere a rapprendere in frigorifero per circa 2 ore.

mescolare la salsa di soia con l’olio di semi in modo da ottenere un effetto “stracciato”.

dissolvere il cacao nell’acqua con l’aiuto di un frullatore, aggiungere poi la lecitina di soia e ripetere l’operazione in maniera che si dissolva e si idrati. Lasciar riposare.