Gli arabi introdussero in Sicilia la tecnica di preparare bevande ghiacciate, i “sherbet“, che poi si sono evoluti nell’attuale granita. Quando, nel XVI secolo, il caffè arriva in Europa, viene presto scelto come ingrediente chiave nella preparazione delle granite.

Nel tempo, la ricetta si evolve e perfeziona: dalla Sicilia, dove diventa una delle icone dolci, sale lo Stivale negli anni Sessanta e Settanta, trovando nella città di Roma terreno fertile, nei menu delle caffetterie storiche. Da provare assolutamente abbinata dalla tipica brioche con il tuppo.

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Ricetta di Francesco Palmieri, foto Adobe Stock