Dette anche “favette”, le castagnole sono diffuse in tutta Italia, dalla Lombardia alle Marche, dalla Liguria al Lazio, dall’Emilia Romagna al Veneto e all’Abruzzo. Sono tipiche anche dell’Umbria meridionale, mentre in quella settentrionale c’è una variante, gli “strufoli di Carnevale”.

Nella sua versione presente nel volume Fritti, il maestro Knam utilizza farina di mandorle e farina gluten free nell’impasto, insieme al rhum. Originale la finitura, dove unisce la cannella allo zucchero semolato.

Preparazione delle Castagnole senza glutine

Montare le uova con lo zucchero e gli aromi. Mettere il gancio sullo sbattitore e unire al composto le farine (di mandorla e senza glutine), il burro e il rum.

Far raffreddare in frigorifero per circa 3 ore.

Tirare la pasta all’altezza di un cm e tagliare le castagnole, aiutandosi con una formina a forma di goccia.

Friggerle a 180°C in olio di semi.

Far rotolare le castagnole nello zucchero semolato misto alla cannella e servire subito.

IL FRITTO SENZA GLUTINE SECONDO IL MAESTRO KNAM