Come preparare lo Stoccafisso in umido di carote e zenzero di Daniel Canzian

Sfilettare lo stoccafisso e metterlo in una pentola con acqua fredda, portando a bollore per un’ora. Spolparlo.

Partendo da prodotto secco lasciare in acqua per 3 giorni prima della cottura.

Pelare le carote arancioni e gialle, quindi tagliarle a rondelle sottili, di circa 1 mm di spessore.

In una casseruola capiente, sciogliere dolcemente il burro facendo attenzione a non farlo bruciare. mAggiungere lo stoccafisso già ammollato e sfaldato in pezzi regolari, e lasciarlo “fondere” lentamente nel burro.

Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungere quindi il fumetto di pesce caldo e proseguire la cottura per circa 2 minuti: il tempo sufficiente per amalgamare i sapori senza compromettere la consistenza del pesce. Rimuovere delicatamente lo stoccafisso dalla casseruola.

Continuare la cottura del fondo fino a ottenere una riduzione vellutata. Aggiungere il succo di zenzero fresco e regolare di sale se necessario. Completare con alcune gocce di limone.

Riportare lo stoccafisso nella casseruola e disporlo sopra le rondelle di carote precedentemente preparate.

Servire lo stoccafisso in umido, accompagnato dalla sua salsa.

DANIEL CANZIAN, AMBASCIATORE DELLO STOCCAFISSO 2025