Intensamente Mango di Davide Malizia

Preparazioni

Frolla Gold

Farina 150-180W 500gr

500gr

Burro Top Gold Debic 300gr

300gr

Zucchero a velo extrafine 200gr

200gr

Tuorlo d'Uovo 95gr

95gr

Baccelli di Vaniglia 1n

1n

Unire nella planetaria il burro con la polpa del baccello di vaniglia. Aggiungere la farina e lavorare con la foglia. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare ancora. Unire, infine, i tuorli
Lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza compatta.

Mousse Ciocco-Mango

Purea di Mango al 10% z 165gr

165gr

Zucchero Semolato 20gr

20gr

Amido di Mais 10gr

10gr

Tuorlo 50gr

50gr

Gelatina in Polvere + Acqua per Reidratare 10gr

10gr

Cioccolato Bianco 300gr

300gr

Panna Semimontata 665gr

665gr

Creare una crema pasticcera con i primi 4 ingredienti, versare sul cioccolato tritato emulsionare , unire la gelatina reidratata e infine la panna semimontata.

Cremoso Mango

Purea di Mango al 10%z 300gr

300gr

Uova Intere 85gr

85gr

Tuorlo d'Uovo 30gr

30gr

Zucchero Semolato 30gr

30gr

Gelatina in Polvere + Acqua per Reidratare 5gr

5gr

Copertura Bianca 125gr

125gr

Burro Cake 85gr

85gr

Baccello di Vaniglia 1n

1n

Scaldare la purea di mango con la vaniglia, unire le uova intere con i tuorli e lo zucchero, poi portare a 85°C.
Versare sulla copertura tritata, con la gelatina reidratata e unire il burro a 40°C.

Gelatina di Lime e Vaniglia

Succo di Lime 335gr

335gr

Zucchero Semolato Vanigliato Fine 90gr

90gr

Gelatina in Polvere + Acqua per ammorbidire 20gr

20gr

Baccello di Vaniglia 1n

1n

Scaldare il succo di lime con la vaniglia a 50°C, unire lo zucchero e la gelatina ammorbidita.

Dacquoise alle mandorle

Albume Facilissimo Eurovo 225gr

225gr

Zucchero a Velo 75gr

75gr

TPT alle mandorle 375gr

375gr

Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere il TPT. Cuocere in forno a 180°C con valvola chiusa. Aprirla solo alla fine.

Intensamente Mango di Davide Malizia, una ricetta di una meravigliosa torta dai freschi sapori di mango, lime e cioccolato insieme a DEBIC

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