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Preparazioni
Frolla Gold
Farina 150-180W 500gr
500gr
Burro Top Gold Debic 300gr
300gr
Zucchero a velo extrafine 200gr
200gr
Tuorlo d'Uovo 95gr
95gr
Baccelli di Vaniglia 1n
1n
Unire nella planetaria il burro con la polpa del baccello di vaniglia. Aggiungere la farina e lavorare con la foglia. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare ancora. Unire, infine, i tuorli
Lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza compatta.
Mousse Ciocco-Mango
Purea di Mango al 10% z 165gr
165gr
Zucchero Semolato 20gr
20gr
Amido di Mais 10gr
10gr
Tuorlo 50gr
50gr
Gelatina in Polvere + Acqua per Reidratare 10gr
10gr
Cioccolato Bianco 300gr
300gr
Panna Semimontata 665gr
665gr
Creare una crema pasticcera con i primi 4 ingredienti, versare sul cioccolato tritato emulsionare , unire la gelatina reidratata e infine la panna semimontata.
Cremoso Mango
Purea di Mango al 10%z 300gr
300gr
Uova Intere 85gr
85gr
Tuorlo d'Uovo 30gr
30gr
Zucchero Semolato 30gr
30gr
Gelatina in Polvere + Acqua per Reidratare 5gr
5gr
Copertura Bianca 125gr
125gr
Burro Cake 85gr
85gr
Baccello di Vaniglia 1n
1n
Scaldare la purea di mango con la vaniglia, unire le uova intere con i tuorli e lo zucchero, poi portare a 85°C.
Versare sulla copertura tritata, con la gelatina reidratata e unire il burro a 40°C.
Gelatina di Lime e Vaniglia
Succo di Lime 335gr
335gr
Zucchero Semolato Vanigliato Fine 90gr
90gr
Gelatina in Polvere + Acqua per ammorbidire 20gr
20gr
Baccello di Vaniglia 1n
1n
Scaldare il succo di lime con la vaniglia a 50°C, unire lo zucchero e la gelatina ammorbidita.
Dacquoise alle mandorle
Albume Facilissimo Eurovo 225gr
225gr
Zucchero a Velo 75gr
75gr
TPT alle mandorle 375gr
375gr
Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere il TPT. Cuocere in forno a 180°C con valvola chiusa. Aprirla solo alla fine.
Intensamente Mango di Davide Malizia, una ricetta di una meravigliosa torta dai freschi sapori di mango, lime e cioccolato insieme a DEBIC
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