Davide Oldani è nato a Milano il 1º ottobre 1967. La sua famiglia è originaria di Cornaredo, un comune alle porte del capoluogo lombardo. Inizialmente appassionato di calcio, la carriera sportiva si interrompe a causa di un infortunio, indirizzandolo definitivamente verso la cucina. Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero, inizia un percorso professionale nei più prestigiosi ristoranti d’Europa.

Le esperienze internazionali

Allievo diretto di Gualtiero Marchesi, Oldani lavora fin da giovane accanto a chef di fama mondiale. Tra le sue tappe più significative figurano Le Gavroche a Londra, sotto la guida di Albert Roux, dove entra in contatto con Gordon Ramsay, il Louis XV di Alain Ducasse a Montecarlo e Fauchon a Parigi con Pierre Hermé. Queste esperienze contribuiscono a definire il suo stile personale, basato su equilibrio tra tradizione e innovazione.

Il ristorante D’O

Nel 2003, Oldani apre il suo primo ristorante, il D’O, a San Pietro all’Olmo, frazione di Cornaredo. Il locale si distingue fin da subito per l’alta qualità gastronomica offerta a prezzi accessibili. Nel 2005 ottiene la prima stella Michelin; la seconda arriva nel 2020, insieme alla Stella Verde per la sostenibilità. Nel 2016 il ristorante viene trasferito in una nuova sede nella stessa area, con un design rinnovato.

Riconoscimenti

– 2008: Ambrogino d’Oro del Comune di Milano

– 2020: 2 stelle Michelin

– 2023: Premio America della Fondazione Italia USA

Oldani è inoltre tra i 50 ambasciatori ufficiali della cucina italiana nel mondo.

Filosofia e design: lo “Stile D’O”

Oltre alla cucina, Davide Oldani ha sviluppato un approccio personale anche nel design della tavola. Nasce così lo “Stile D’O”, una linea di oggetti funzionali ed essenziali per la ristorazione, frutto della collaborazione con Schönhuber Franchi. Tra le sue creazioni più note, il piatto Land, con fondo inclinato, divenuto simbolo del suo pensiero culinario: semplicità, funzionalità e accessibilità.

Piatti iconici di Davide Oldani

Tra le creazioni più rappresentative dello chef figurano:

– Zafferano e Riso alla milanese D’O, omaggio a Gualtiero Marchesi realizzato per Expo 2015

– Cipolla caramellata, piatto emblematico reinterpretato anche in versione liquida