Dal 15 al 17 marzo Molino Anselmo Colombo sarà tra i protagonisti di HoReCa Expoforum, la manifestazione dedicata ai professionisti della ristorazione in programma al Lingotto Fiere di Torino.

L’iniziativa è organizzata in collaborazione con Universo Bianco e nasce con l’obiettivo di creare uno spazio di incontro tra professionisti del settore, dove la pratica e il dialogo diretto diventano strumenti per condividere esperienza e ricerca sulla panificazione e sulla pizza.

La farina Fiore di Napoli al centro delle dimostrazioni

Protagonista delle demo sarà Fiore di Napoli, la farina sviluppata da Molino Colombo insieme al maestro di farine Eduardo Ore. Si tratta di un prodotto pensato specificamente per la pizza napoletana, progettato per valorizzare profumi, struttura e carattere dell’impasto.

Alla base c’è un lavoro preciso sulla selezione dei grani e sul processo di macinazione. Il molino utilizza una molitura lunga e calibrata con un diagramma di macinazione composto da 24 laminatoi e 10 semolatrici, un sistema che consente di preservare l’integrità delle catene proteiche e di ottenere amidi solo parzialmente danneggiati. Il risultato è una farina con un profilo aromatico distintivo e senza l’utilizzo di additivi.
«Non una semplice farina per pizza, ma la farina per pizza napoletana», spiega Eduardo Ore.

Tre giorni di incontri con maestri pizzaioli

Durante le tre giornate di fiera lo stand di Molino Colombo ospiterà una serie di dimostrazioni con maestri pizzaioli provenienti da diverse realtà italiane, chiamati a interpretare la farina Fiore di Napoli secondo il proprio stile.

Il programma si aprirà domenica 15 marzo con gli interventi di Gennaro Ranieli di Fratelli La Cozza, Fabio Panico di Benvenuti al Sud e il duo composto da Enrico Roppolo e Nicolò Garbarino di Mondo Pizza and More.

La giornata di lunedì 16 marzo vedrà alternarsi al forno Gerri Roselli della pizzeria Roselli, Luca Cosentino di Cos ’e Pazz, Paolo Tranchida di Mani, Michele Ferrara di Pizzium e Fabio Sarchiapone di Sarchiapone Pizzeria.

Il ciclo di incontri si concluderà martedì 17 marzo con Giuseppe Fazio de I Perticali e Antonino Purita di Don Mimmo.