Un Sigep 2026 ricco di novità ma anche di trend a cui guardare con interesse. Ecco una panoramica di quello che le maggiori aziende del settore hanno voluto raccontare quest’anno a Rimini.

Nuovi prodotti

Tra le novità che hanno sicuramente destato più curiosità, quella firmata Molino Dallagiovanna. Si tratta di Blackery, innovativa linea di farine al cacao nata in sinergia con Callebaut. Presentata al SIGEP World 2026, Blackery ha attirato l’attenzione per l’originalità dell’idea: un prodotto unico pensato per rivoluzionare la pasticceria e la panificazione, unendo la qualità delle farine Dallagiovanna all’eccellenza del cacao Callebaut. L’obiettivo è offrire ai professionisti un ingrediente versatile, in grado di coniugare gusto, creatività e performance tecniche elevate. Una proposta che apre nuove possibilità nel mondo bakery e dolciario.

Molino Casillo ha invece presentato una vera e propria rivoluzione identitaria con “The House of Flour”, uno spazio esperienziale che ha segnato il lancio del nuovo posizionamento: “La farina è ambizione”. L’azienda ha raccontato la propria evoluzione con una visual identity elegante e moderna, rimanendo fedele alle proprie radici. Tra i protagonisti dello stand, anche Altograno®: uno sfarinato innovativo, frutto di anni di ricerca, con più proteine, meno carboidrati e più fibre, pensato per chi vuole unire benessere e gusto. Lo stand ha ospitato talk, dimostrazioni e la finale del “Buona Era Social Tour”, celebrando l’eccellenza della farina e la passione di chi la lavora ogni giorno.

Babbi ha presentato un’ondata di nuove proposte che confermano la sua capacità di coniugare tradizione artigianale e visione innovativa. Tra i protagonisti, spiccano i nuovi gusti: il Variegato Waferini Mirtillo e Lavanda, la raffinata Golosa Pistacchio Kataif, la Golosa Caramello Kataif e il sorbetto Fruttafrutta Ibisco B-Free, a base di bevanda di ibisco liofilizzata. Accanto a questi, Lattelatte Agricole richiama la freschezza del latte appena munto, mentre le nuove Coperture Krok (Cocco, Gianduia e Speculoos) arricchiscono l’esperienza sensoriale con note croccanti. Tutto questo all’interno di uno stand immersivo e scenografico ispirato a una piazza italiana, cuore simbolico dell’identità Babbi.

Sicuramente curiosa la novità che ha portato VOG: una farina ottenuta dagli scarti delle mele impiegate per la realizzazione di succhi di frutta. Un prodotto dagli eccellenti valori nutrizionali, capace di grande versatilità.

Lesaffre Italia ha partecipato presentando le sue soluzioni innovative per la panificazione artigianale e industriale. Presso il Padiglione D5 – Stand 047, l’azienda ha proposto prodotti d’eccellenza come L’hirondelle 1895, Mater Mia® 76, Troppo Pinsa e Celebrations, insieme alla nuova APP Lesaffre & Me con funzionalità avanzate come Dr. Bread 2.0 e il tool Cost-In-Use. In anteprima anche PROTEISSIMO®, proteina vegetale completa ottenuta per fermentazione, ideale per arricchire i prodotti da forno. Grande attenzione è stata riservata alla sostenibilità con il nuovo packaging riciclabile, vincitore del Lorenzo Cagnoni Award 2026.

Allo stand de Il Granaio delle Idee, la Fermentazione Lattica Pater ha rappresentato il tema centrale del Sigep 2026. L’azienda sta inserendo i Fermenti Lattici Vivi in un numero sempre maggiore di miscele, poiché in grado di offrire benefici concreti sia agli impasti sia ai prodotti finiti. Migliorano infatti struttura, performance e sapore dei prodotti da forno, in particolare dei panificati. Nello stand è stata quindi presentata la linea Pater® in tutte le sue declinazioni, affiancata dagli altri prodotti dell’azienda: i mix completi, i mix concentrati e LB Improver. Tutte le referenze, soprattutto quelle con Fermentazione Lattica Pater, non sono state solo illustrate visivamente e verbalmente, ma hanno potuto evidenziare i loro punti di forza grazie a un ricco programma di dimostrazioni dolci e salate tenute dai tecnici nel laboratorio permanente all’interno dello spazio espositivo.

Molino Vigevano ha presentato la linea M Ama®, composta da tre referenze pensate per diverse lavorazioni, accomunate da un importante valore aggiunto: il Germe Madre, ingrediente brevettato da Molino Vigevano e 100% naturale. M Ama® PURA è una pasta madre essiccata senza lievito, ideale per pane, pizza, snack e prodotti da forno salati. Conferisce profumo e il gusto tipico delle lunghe lievitazioni, oltre a migliorare la tenuta e l’elasticità della maglia glutinica. M Ama® VIVA è una pasta madre essiccata con lievito, pensata per le preparazioni da forno salate. Potenzia la lievitazione e, come le altre referenze, dona al prodotto finito profumo e gusto caratteristici delle lunghe lievitazioni, ottimizzando anche la tenuta e la lavorabilità dell’impasto. M Ama® DOLCE è una pasta madre essiccata senza lievito, studiata per la pasticceria: paste montate e dolci delle feste, frolle e viennoiserie. Apporta profumi e note aromatiche di agrumi e vaniglia, configurandosi come alternativa naturale agli aromi artificiali. Inoltre offre benefici tecnici, migliorando struttura e tenuta dell’impasto. Tutte e tre le referenze consentono di dichiarare “pasta madre” in etichetta e prevedono un dosaggio del 3–6% sul peso della farina.

Progetti e tendenze a Sigep 2026

Sicuramente un trend che ha accomunato molteplici aziende espositrici resta quello della sostenibilità. Lo ha dimostrato illycaffè, che ha dedicato il proprio spazio al tema delle colture rigenerative. E non è un caso che, su questo filone, l’azienda si sia aggiudicata il Lorenzo Cagnoni Innovation Award 2026 nella categoria Sostenibilità per Coffee B, il sistema monodose con Coffee Ball compostabile. Il premio ha riconosciuto l’impegno dell’azienda nell’innovazione sostenibile, confermando la continuità di un percorso avviato già nel 2025 con Arabica Selection Brasile, esempio di eccellenza e rispetto per l’ambiente.

Molino Merano ha conquistato l’attenzione con una serie di appuntamenti interamente dedicati al senza glutine, guidati dall’esperienza di Fabio Nazzari, formatore e consulente del Molino per il 2026. Dal pan brioche morbidissimo alla pizza tipo napoletana sorprendentemente elastica, fino al pane strutturato, ai maritozzi scenografici, ai grissini friabili e a un grande lievitato elegante e concreto, ogni creazione gluten free ha dimostrato come qualità e gusto possano superare ogni aspettativa.

Sempre all’insegna della tecnologia e del risparmio energetico le soluzioni di lavaggio professionale portate in fiera da Meiko. L’azienda ha dimostrato con dimostrazioni dal vivo l’efficienza dei propri prodotti.

Continua l’impegno di Laforgia nel proporre ai professionisti soluzioni in linea con le tendenze attuali, a partire dal concept polifunzionale presentato al Sigep in collaborazione con Granforno Paterno, per il quale l’azienda pugliese ha curato interamente il secondo punto vendita. Sotto i riflettori il banco “caldo/freddo”, dotato di un sistema di apertura motorizzato e della possibilità di switch in base al momento di consumo. Per la pasticceria prosegue il successo del Banco Magnifico, ora ulteriormente valorizzato da un upgrade nel design: una plafoniera coordinata con il rivestimento del bancone, pensata per esaltare al massimo i prodotti dolci. Infine, Laforgia ha creato un nuovo format dedicato ai locali serali dove, insieme al bartender e creatore di liquori Nico Ruggiero, ha trasformato una parte del proprio spazio espositivo in una vera esperienza “speakeasy”.

Ricorrenze e iniziative

ICAM Cioccolato ha celebrato poi al SIGEP 2026 i suoi 80 anni di attività, trasformando l’evento in un omaggio alla propria storia e ai valori che l’hanno guidata dal 1946. Lo stand è diventato il centro di una narrazione costruita attorno al concept “Tailoring the Future of Chocolate”, tra dimostrazioni tecniche, degustazioni e momenti simbolici, come la creazione dal vivo di una pièce ispirata alla dualità “testa e cuore”. L’anniversario ha segnato l’avvio di un anno ricco di iniziative rivolte alla community professionale.