Una tendenza che negli ultimi anni sta ridefinendo gli standard della pasticceria internazionale è quella delle bakery nordiche e dello stile di vita “hygge”. La scoperta della tradizione dolciaria scandinava è più di un semplice trend: l’universo dolce del Nord Europa è oggi sinonimo di comfort, convivialità e qualità delle materie prime.

In un mondo dove la fretta sembra dettare i tempi delle nostre giornate, i dolci hygge – e più in generale la pasticceria nordica – ci insegnano a gustare la lentezza con consapevolezza. Ma cosa significa esattamente “hygge” e perché i suoi dolci conquistano pasticceri e consumatori?

Dalle origini nordiche a oggi: storia e filosofia di uno stile di vita

La pasticceria nordica affonda le sue radici in un patrimonio culturale che valorizza semplicità, ingredienti genuini e piaceri condivisi. In Scandinavia il momento della pausa dolce è parte della quotidianità: pensiamo alla pausa caffè svedese chiamata fika, oppure ai piccoli ritrovi intorno a una torta o a una brioche speziata, momenti in cui il gusto si intreccia con la convivialità. Questa filosofia è al centro del concetto di “hygge”, parola danese che non ha una traduzione diretta in italiano ma che si avvicina all’idea di benessere interiore, calore e comfort attraverso piccole esperienze piacevoli, condivise o godute in solitudine.

Le ricette nordiche classiche – come il kanelbullar (rotolo alla cannella), il cardamom bun (brioche al cardamomo) o i diversi tipi di dolci da forno speziati – riflettono questa filosofia: profumi avvolgenti, impasti morbidi e spezie come cannella o cardamomo. Dal punto di vista storico, molto di queste preparazioni nascono come evoluzioni della panificazione locale adattata alle lunghe stagioni fredde, dove il forno era il fulcro di casa e comunità.

Dolci Hygge: profumi, tecniche e tendenze

Al centro delle tavole hygge troviamo alcuni classici che stanno vivendo una nuova stagione di popolarità:

• Kanelbullar – i celebri rotoli alla cannella svedesi, simbolo dei break dolci quotidiani.
• Brioche al cardamomo – con la loro nota speziata, raccontano l’uso tipico delle spezie nel Nord Europa.
• Wienerbrød – la versione danese della pasta sfoglia dolce (nata dall’influenza austriaca), con burro e strati sottili di gloria burrosa.

Questi prodotti incarnano il perfetto equilibrio tra profumo e texture: impasti lievitati lentamente, spezie aromatiche e forme morbide che invitano alla condivisione, all’incontro e alla pausa. È proprio questa esperienza multisensoriale che fa dei dolci Hygge una ispirazione per pasticceri di tutto il mondo, alla ricerca di modi più profondi e significativi di raccontare i propri prodotti.

I protagonisti contemporanei delle bakery nordiche

Negli ultimi anni, chef e pasticceri di fama mondiale hanno contribuito a portare l’approccio nordico oltre i confini della Scandinavia classica, fondendo tradizione e innovazione. Nomi come quelli dietro alle bakery nordiche di grandi città europee hanno riproposto in chiave contemporanea prodotti storici, contestualizzandoli in ambienti dal design minimale e accogliente tipico dello stile scandinavo.

Questa contaminazione è visibile soprattutto nelle micro-bakery nordiche urbane che si diffondono rapidamente: locali dove l’attenzione alla materia prima e alla lievitazione si accompagna all’estetica hygge dell’esperienza gastronomica. Qui, la pasticceria si intreccia con la cultura del slow food moderno, dove ogni prodotto è pensato per essere gustato lentamente, spesso con una tazza di specialty coffee o di tè caldo in mano.

Tra i protagonisti spicca Claus Meyer, co-fondatore di Noma e figura centrale della New Nordic Cuisine, che ha promosso una pasticceria legata al territorio, alle farine locali e alle fermentazioni naturali, stagionale e mai eccessiva. In ambito bakery, il riferimento è Richard Hart, oggi alla guida di Hart Bageri a Copenaghen, celebre per brioche al cardamomo e cinnamon buns che uniscono comfort food e alta artigianalità.

In Svezia, Johan Sorberg, già pastry chef di Fäviken, ha contribuito a ridefinire il dessert nordico attraverso pochi ingredienti, dolcezze misurate e forti richiami alla natura. Fondamentale anche il ruolo divulgativo di Louise Lorang, che ha reso i dolci hygge accessibili al grande pubblico.

Completano il panorama realtà iconiche come Juno the Bakery, Fabrique e Andersen Bakery, dove la pasticceria diventa esperienza sensoriale e atmosfera, trasformando i dolci hygge in un modello di riferimento internazionale.

Le bakery nordiche in Italia: dove vivere l’esperienza Hygge

In Italia la tendenza alla pasticceria nordica si sta radicando: sempre più locali propongono dolci ispirati alla tradizione scandinava e contesti progettati per creare atmosfere hygge anche sotto il nostro sole mediterraneo. Ecco alcune realtà di eccellenza dove pasticceri e appassionati possono assaporare questa esperienza – dal Nord al Sud della Penisola:

Nord Italia: Milano hub della pasticceria nordica

• Hygge Corner un format esplicitamente ispirato al lifestyle nordico, tra dolci, coffee specialty e atmosfere calde e rilassate.
• Tipografia Alimentare è uno spazio ibrido in cui i lievitati ispirati al Nord Europa – come cinnamon e cardamom buns – trovano spazio accanto a panificazione e caffetteria di ricerca.
• Signor Lievito è uno dei riferimenti milanesi per i lievitati aromatici: qui spezie, burro e impasti soffici dialogano con una visione artigianale orientata al comfort food.
• Fòla Milano propone una viennoiserie moderna e curata, con attenzione alla stagionalità e alle materie prime, in linea con l’approccio hygge alla pausa dolce.
• Tone Milano interpreta il mondo bakery con un approccio contemporaneo, dove lievitazioni lente, qualità delle materie prime e una proposta dolce essenziale richiamano l’estetica e la filosofia nordica.

Centro Italia: Scandinavia nel cuore di Firenze

• Wild Buns Bakery – artisan bakery nel quartiere Oltrarno di Firenze. Aperta nel 2022 da un fornaio con radici estoni, questa bakery propone quotidianamente kanelbullar svedesi, buns aromatizzati di stagione e altre paste nordiche, accompagnati da specialty coffee e un’atmosfera accogliente in stile hygge.

Sud Italia: hygge reinterpretato tra tradizione e comfort

• Cinnamor a Monopoli (Puglia) è una pasticceria e caffetteria artigianale che propone brioche, cornetti e dolci da forno pensati per la colazione e la pausa caffè. L’attenzione alla qualità delle materie prime e all’esperienza del consumo richiama la filosofia hygge, trasformando la dolcezza quotidiana in un momento di comfort e benessere.

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