Anche un panificio oggi deve necessariamente offrire una linea di prodotti di colazione di alta qualità, sia per la consumazione in negozio che per il take away. Il focus sarà dedicato alla gestione del lievito madre e all’applicazione della catena del freddo, per produrre prodotti sfogliati e lievitati sempre freschi e pronti per la vendita.
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Scuola: Cast Alimenti
Docente: Alessandro Bresciani