Una formazione completa per diventare bakery chef. Un’opportunità unica per imparare dai migliori panificatori e pizzaioli le più avanzate tecniche professionali per realizzare il pane e la pizza. Un percorso di formazione professionale in Arte Bianca che garantisce un insegnamento mirato, competente e puntuale, attento ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze. Per info e iscrizioni: https://www.congusto.com/

Quando: a partire dal 9 ottobre (durata 3 mesi)
Scuola: Congusto Gourmet Institute
Docenti: Matteo Cunsolo e Corrado Scaglione

Scuola: Chocolate Academy

Docente: Frank Haasnoot

Il programma del corso prevede la realizzazione di torte e monoporzioni e l’analisi di tutte le preparazioni che li compongono: biscotti, mousse, creme, crumble, gelatine, composte e marmellate. Al centro del processo creativo dello chef non manca un importante focus sulle consistenze e le combinazioni di sapori, per ottenere dolci insoliti, ma che incontrano sempre il gusto del grande pubblico. Info: chocolate-academy.com

Scuola: Gustar

Docente: Andrea Aimar

Creazione della ricetta: quali percentuali utilizzare per ogni singolo ingrediente per determinare shelf-life, bouquet aromatici e struttura fino alla realizzazione del primo impasto. Il giorno successivo verrà realizzato il secondo impasto. Durante le fasi di riposo verranno analizzati i singoli ingredienti, come influiscono le fermentazioni, le strutture e i bouquet aromatici finali dei nostri prodotti, come avere delle fermentazioni corrette in tempi stabiliti, ecc. Info: gustar.it

Si conclude con questo appuntamento il calendario di incontri 2023 per i professionisti dell’arte bianca presso la Baking Center™ Academy, 7 eventi dedicati alla formazione dei professionisti dell’arte bianca. Un incontro “mani in pasta” attraverso i grandi lievitati e i dolci delle feste. L’evento si svolge presso il Baking Center™ di Lesaffre Italia, è tenuto dal Team Baking Center™ e prevede una fase teorica e un momento pratico. Info: [email protected] – lesaffre.it

Scuola: Baking Center™️ Lesaffre Italia
Dove: Sissa Trecasali – Parma
Corso: preparazioni per le occasioni speciali
Docenti: Team Baking Center™