
Basta piagnistei in panificio – parte 4
Con questo termina l’appuntamento con Roberto Capello. Dal prossimo numero del Corriere del Pane lo spazio delle Grandi Firme è a disposizione. Contattate la redazione per saperne di più
Con questo termina l’appuntamento con Roberto Capello. Dal prossimo numero del Corriere del Pane lo spazio delle Grandi Firme è a disposizione. Contattate la redazione per saperne di più
Molto significativa la crescita nel 2022 delle superfici coltivate a biologico (+7,5%).
Continua la diffusione di caffetterie e bar che fanno di una sapiente combinazione tra prodotti da forno e bevande il proprio modello di business, sviluppando una nuova identità.
A Senigallia dal 6 all’8 ottobre torna la kermesse dedicata al mondo dell’arte bianca con tante masterclass, show cooking, temporary bakery e, novità dell’anno, l’area fiera per incontri B2C e B2B
I 3 i principali vantaggi del nuovo decreto lavoro spiegati dall’Avvocato Sergio Alberto Codella, giuslavorista e partner dello Studio Orsingher Ortu Avvocati Associati.
Torna l’appuntamento con la Grandi Firme del Corriere del Pane e il terzo appuntamento con Roberto Capello.
Il nostro Osservatorio vi offre una panoramica di prezzi (minimo, massimo e medio) di pane comune in alcune città a campione da Nord a Sud.
In questo numero avrete una visione di come si è concluso il 2022 e cosa è cambiato nei primi due mesi del 2023.
Una formazione completa per diventare bakery chef. Un’opportunità unica per imparare dai migliori panificatori e pizzaioli le più avanzate tecniche professionali per realizzare il pane e la pizza. Un percorso di formazione professionale in Arte Bianca che garantisce un insegnamento mirato, competente e puntuale, attento ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze. Per info e iscrizioni: https://www.congusto.com/
Quando: a partire dal 9 ottobre (durata 3 mesi)
Scuola: Congusto Gourmet Institute
Docenti: Matteo Cunsolo e Corrado Scaglione
Un corso dedicato alla produzione del panettone con sistema tradizionale italiano, completamente naturale ed esclusivamente con lievito madre. Presso il laboratorio interno della Molini Valente a Felizzano (Al), Elena Lipetskaia e Gianfranco Fagnola
illustreranno, nella teoria e nella pratica, i metodi di produzione, conduzione e mantenimento del lievito madre, focalizzandosi sui momenti critici della lavorazione. Verranno inoltre proposti prodotti dolciari a base di lievito madre, come il Pan de muerto messicano e i Pain au chocolat francesi.
Termine iscrizioni: Lunedì 02/10/2023
Info: [email protected]
Quando: 11- 12 ottobre (iscrizioni entro 02/10)
Scuola: Molini Valente
Docente: Gianfranco Fagnola ed Elena Lipetskaia
Scuola: Molino Bongiovanni
Docente: Luca Zucchini
Master class per professionisti dedicata al panettone artigianale: tecniche di gestione del lievito madre solido; processo di creazione del panettone classico; processo di creazione del panettone al cioccolato; processo di creazione del panettone salato. Corso a numero chiuso. Per info: [email protected]
Scuola: Gustar
Docente: Gastone Pegoraro e Massimiliano Bettazzi
Il corso prevede la realizzazione di panettoni e altri lievitati natalizi con lievito madre e con preparato “Dolceforno” oltre a cornetti e croissant con lievito misto. È prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti. Info: gustar.it
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