Scuola: Gustar

Docente: Andrea Aimar

Creazione della ricetta: quali percentuali utilizzare per ogni singolo ingrediente per determinare shelf-life, bouquet aromatici e struttura fino alla realizzazione del primo impasto. Il giorno successivo verrà realizzato il secondo impasto. Durante le fasi di riposo verranno analizzati i singoli ingredienti, come influiscono le fermentazioni, le strutture e i bouquet aromatici finali dei nostri prodotti, come avere delle fermentazioni corrette in tempi stabiliti, ecc. Info: gustar.it