Classe 1999, originario di San Miniato, Gabriel Collazzo ha iniziato il suo percorso tra le mura di casa, ispirato dalla nonna e dal fratello maggiore, anch’egli chef. Dopo le prime esperienze nel ristorante di famiglia, ha affinato la sua tecnica tra Bordeaux, Firenze e Chagny, lavorando al fianco di chef stellati come Rocco De Santis e Eric Pras.

Dopo essersi distinto come Sous Chef del ristorante VERO, al fianco di Luigi Lionetti, Gabriel Collazzo è stato alla guida dell’intera offerta culinaria dell’hotel Ca’ di Dio a Venezia.

Nel 2024 ha vinto il Grande Cucina Talent Prize, riconoscimento assegnato ai migliori chef emergenti italiani.