Con l’aiuto di una sacca da pasticceria munita di bocchetta del 14 dressare la pasta Linzer nei cerchi microforati imburrati da 17 cm di diametro alti 3 cm. Lasciar riposare la pasta circa 30 minuti in frigorifero a 4°C. Cuocere in forno ventilato a 160°C a valvola aperta per 16 minuti circa; a fine cottura devono risultare ben dorati.

Far raffreddare e dressare all’interno la marmellata di ribes con l’aiuto di una sacca da pasticceria munita di bocchetta. Finire la cottura a 165°C per 15 minuti circa. Far raffreddare su una griglia.

Finitura della Linzer Torte

Quando le Linzer sono fredde gelatinare la marmellata con la glassa a freddo. Il dolce di Gianluca Fusto è dunque pronto.

PERCORSI: IL LIBRO DI GIANLUCA FUSTO