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Di Carmelo Trantacosti
Foto di Claudia Sirchia d'Anna
Preparazioni
Dosi per: 4 persone
Tonno rosso pinna gialla 500 g
500 g
Bottarga di tonno 50 g
50 g
Panna Fresca 50 g
50 g
Olio di oliva q.b
q.b
Miscela di spezie q.b.
q.b.
Cipolla rossa di Tropea 30 g
30 g
Zucchero d'uva 30 g
30 g
Aceto di vino rosso 30 g
30 g
Portare la panna a 90° C, aggiungere la bottarga grattugiata e mixare. Pulire e tagliare la cipolla a cubetti, cuocerla nello sciroppo di aceto e zucchero per 5 minuti e abbattere in negativo. Scottare i lingotti di tonno da tutti e 4 i lati lasciando crudo il cuore, adagiarli sul piatto piano, cospargere con la salsa bottarga e per finire con le spezie, accompagnare il piatto con la cipolla in agrodolce servita a temperatura ambiente.
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