Impastare tutti gli ingredienti tranne l’olio e il sale che verranno aggiunti a metà impasto (la temperatura finale dell’impasto deve essere di 24/25 °C). Formare dei filoni e metterli su tavole unte di olio di oliva e ungere di olio anche la superficie dei filoni. Lasciare lievitare per 90 minuti circa quelli stirati e per 30 minuti circa quelli arrotolati. Tagliare il filone a strisce del peso desiderato, stirare o arrotolare sino a ottenere i grissini e metterli sulle teglie. Infornare dopo 30 minuti se i grissini sono stirati, lasciare lievitare circa 60/80 minuti se si tratta di grissini arrotolati (rubatà). Temperatura del forno a 200 °C circa per un tempo di cottura di circa 12 minuti.
Impastatrice a spirale 7 minuti in 1° velocità – 3 minuti in 2° velocità
Impastatrice tuffante 15 minuti in 1° velocità

L’ingrediente aggiuntivo va sempre incorporato alla fine dell’impasto, poi si impasta ancora qualche minuto.