Focaccia stirata

Preparazioni

Farina Vitala Forte 10 kg

10 kg

Acqua 6 l

6 l

Olio extravergine d’oliva 5 l

5 l

Strutto 500 g

500 g

Sale 200 g

200 g

Lievito 20 g

20 g

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1a velocità e per 8 minuti in 2a. Lasciare fermentare per 18 ore a 18 °C. Spezzare e formare pezzi da g 400. Lasciar riposare in teglia per circa 1 ora. Stirare in pezzi per tutta la lunghezza della teglia. Spennellare con olio extravergine d’oliva e sale. Lasciar lievitare per circa 1 ora. Cuocere a 220 °C per 14/15 minuti.

Preparazioni

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