Impastare zucchero e burro; aggiungere le uova e, per ultima, la farina. Sciogliere il burro a pomata; aggiungervi lo zucchero e impastare. Incorporare le uova e i tuorli aromatizzati con la vaniglia e nei quali avrete sciolto il sale. Ottenuto un composto omogeneo, per ultimo, aggiungere la farina.

In un tegame bollire il latte con gli aromi. In una bacinella mescolare uova, amido di riso, maizena e zucchero, versare il latte bollente mescolando con un frustino e cuocere a bagnomaria o sul gas continuando a mescolare fino all’ispessimento della crema. Appena cotta, si deve portare a una temperatura inferiore a quella di cottura (50°C) per evitare la formazione di grumi e ottenere una crema liscia. Inoltre la crema va raffreddata velocemente fino a 4°C per rallentare la proliferazione della carica batterica: si conserva in frigorifero a 3°C.

In una bacinella della planetaria porre le uova e i tuorli, lo zucchero e la vaniglia e lavorare finché la massa sarà ben montata. Setacciare la farina bianca con la fecola e versare a ioggia, mescolando delicatamente con un cucchiaio a spatola; quando sarà ben amalgamata, versare il burro fuso, ma tiepido. Mettere in tortiere o teglie imburrate e infarinate riempendole per circa i ¾ dell’altezza. Cuocere per 20-22 minuti in forno a circa 190-200°C.

Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, poi aggiungere il liquore alla vaniglia quando è freddo,utilizzare fredda.