Lavare e mondare le verdure, ricavare delle fettine di carota di cm 3×3 e marinarle nell’aceto di riso e sale. Tagliare anche il tofu della stessa dimensione. Tagliare il daikon a chiffonade. Comporre dei cubi a strati seguendo quest’ordine: fettina di carota, fettina di tofu, continuare con la carota e chiudere con il tofu. Infine guarnire con la chiffonade di daikon e una fogliolina di menta.

Arrostire le foglie di spinaci e condirle con l’uva sultanina, i pinoli, sale e un goccio d’olio d’oliva. Confezionare quindi dei cubi e ricoprirli con delle belle foglie sbollentate. Guarnire con una mandorla e i fiori di timo.

Scottare tutti i pomodori in acqua e raffreddarli velocemente in acqua e ghiaccio. Pelarli e tagliare a concassé i pomodori ramati, tagliare a metà i pomodori datterini e farli asciugare in essiccatore a 65°C per 8 ore. Condire i pomodori concassé con sale e olio e stamparli nei piccoli cubi, pressandoli e facendo attenzione a eliminare l’acqua in eccesso. Decorare con il pomodoro essiccato.

Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in sac à poche e stampare dei piccoli cubi. Decorarli con fiocchi di oro alimentare.

Lavare e mondare le zucchine, tagliare solo la parte verde a cubetti e la polpa a fettine. Arrostire il tutto vigorosamente in lionese. Tagliare le restanti zucchine grossolanamente, scottarle per 11 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio e passarle al blender con un goccio di olio di oliva e un pizzico di sale. Sciogliere l’agar agar in acqua e farlo ridurre fino a g 80. Portare a bollore la salsa di zucchine con i cubi verdi arrostiti e unirla all’agar agar, stampare nei coppapasta di cm 3×3 e far raffreddare. Sformare e guarnire con un fiore di viola.

Condire il formaggio con tutti gli ingredienti. Mettere in sac à poche e formare dei cubi. Decorare con scaglie di tartufo.

In un piatto quadrato, disporre in maniera simmetrica tutti i cubi.