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Preparazioni
Per il pan di spagna al limone
Uova intere 300 g
300 g
Tuorli 60 g
60 g
Zucchero 300 g
300 g
Farina 210 g
210 g
Fecola 150 g
150 g
Scorza di limoni 2 n
2 n
bacca di vaniglia Tahiti 1 n
1 n
Montare le uova con lo zucchero, i tuorli e la vaniglia. Quando il composto è montato aggiungere e amalgamare molto delicatamente con la marisa la farina e la fecola setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto. In stampi della misura desiderata cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
Per la bagna alla vaniglia
Acqua 100 g
100 g
Glucosio 100 g
100 g
Zucchero 100 g
100 g
bacca di vaniglia 12 n
12 n
Navan (cognac alla vaniglia) 40 g
40 g
Preparare la bagna come d’abitudine
Per la crema di yogurt e fragola
Yogurt bianco 350 g
350 g
Panna 1000 g
1000 g
Gelatina alimentare 15 g
15 g
Acqua 75 g
75 g
Polpa di fragola 280 g
280 g
Montare la panna e aggiungere lo yogurt. Versare il composto nella polpa di fragole, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e amalgamare il tutto.
Per la crema alla vaniglia
Crema pasticcera 250 g
250 g
Panna 250 g
250 g
Mascarpone 125 g
125 g
Liquore alla vaniglia 20 g
20 g
bacca di vaniglia 1 n
1 n
gelatina alimentare 5 g
5 g
acqua 25 g
25 g
Unire la crema con la gelatina alimentare, la vaniglia e il liquore. Nel frattempo montare la panna e aggiungervi il mascarpone. Unire i due composti.
Bagnare il pan di spagna con la bagna alla vaniglia e montare il dolce a stgrati: su un disco di pan di spagna al limone versare uno strato di crema di yogurt e fragola, coprire con un disco di pan di spagna, versare la crema alla vaniglia e chiudere con un terzo disco di pan di spagna. Decorare con frutta fresca.
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