Taglia il baccalà in 4 pezzi uguali, rosolali dalla parte della pelle in una casseruola antiaderente con lo spicchio d´aglio per alcuni minuti e poi passali in forno a 100° per 5’ circa. Tieni in caldo. Incidi i pomodori con un taglio a croce e sbollentali in acqua bollente per alcuni secondi. Raccoglili con una schiumarola e raffreddali subito dopo, gettandoli in acqua e ghiaccio. Dopo alcuni minuti, sgocciolali, privali della pelle e ricava da ognuno 2 fette intere con almeno 1 cm di spessore. Rosola le bistecche di pomodoro da ambo i lati in una padella con 1 filo di olio extravergine e il rosmarino. Regola infine di sale e di pepe e tieni in caldo. Recupera ciò che resta dei pomodori, tagliali a cubetti ottenendo una salsa. Aggiungi le olive, i capperi e il basilico e mescola. Regola infine di sale e di pepe.

Prepara l´insalata tagliando i diversi pomodori a piccoli spicchi, condisci con 1 filo di olio, la cipolla stufata e qualche foglia di basilico.