Cucinare non è solo questione di dosi e di ingredienti, ma di processi scientifici esatti che possono essere studiati e dominati attraverso strumenti antichi e moderni. Con il suo nuovo libro Tecniche e tecnologie in cucina, lo chef Daniel Facen apre ai lettori il suo laboratorio e valica i confini di ciò che è noto, segnando la strada per un modo nuovo di creare sapori e texture.
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