Preparare una pasta bignè classica: portare a bollore l’acqua con il burro e il sale, incorporare la farina a getto, mescolare bene fino a quando il composto si presenterà liscio e asciutto, quindi allontanare dal fuoco. Aggiungere le uova gradualmente fino ad ottenere un impasto compatto. Utilizzare un sac à poche a bocchetta liscia per formare delle strisce di pasta lunghe 15 centimetri e larghe 1,5 centimetri. Infornare i bignè a 180 °C per 25 minuti. Mettere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e il succo di limone e lasciare sobbollire fino a quando il composto inizierà a caramellare.

Montare la panna al naturale e riempire ogni Sciù tagliato a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, colare il caramello sulla superficie dello Sciù. Decorare il piatto con una spolverata di cannella.