Lessare le patate in acqua salata e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Lasciare raffreddare e impastare con farina, latte, un goccio di olio di oliva. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere un poco d’acqua.

Scaldare il latte e versarlo sul pane secco affettato finemente. Lasciare a bagno fino al raffreddamento. Strizzare ed eliminare il latte in eccesso.
Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e adatto a far da ripieno. Se troppo duro aggiungere latte; viceversa del pane grattugiato.

Formare un foglio di pasta ben sottile e con un cucchiaio mettere il ripieno a mucchietti regolari. ricoprire con altro foglio di pasta, far aderire bene e tagliare con rotella dentellata. Formare dei ravioli abbastanza grossi. Per la cottura buttare in acqua bollente salata e schiumare appena vengono a galla. Servire ben caldi con abbondante burro nocciola cotto con aglio e erba salvia. a piacere spolverare con parmigiano.
Si accompagnano con dei vini rossi molto corposi: consiglio un buon inferno della Valtellina.