Miscelate la ricotta di pecora con il Parmigiano in una planetaria con la frusta, aromatizzate con sale, pepe e noce moscata. Scaldate i 200 g di panna, scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e incorporatela alla ricotta; unite i dadini di prosciutto cotto ed alleggerite il tutto con la panna semimontata utilizzando la planetaria con la frusta.

Saltate in padella gli spinaci lessati e ben strizzati con il burro, salate, pepate, aggiungete il latte e portate a bollore; frullate il tutto nel cutter ed aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, poi passate allo chinois; portate a 30°C ed alleggerite con la panna semimontata utilizzando la planetaria con la frusta.